lunes, 26 de septiembre de 2011

4 alimentos que ayudan a combatir el cáncer de mama

Imagen:Champiñón | Wikimedia CommonsSabías que el cáncer de mama puede combatirse por medio de la alimentación? De acuerdo a lo informado por Fitness Magazine, las formas orgánicas del selenio -un oligoelemento que puede hallarse en plantas y otras partes- pueden prevenir las probabilidades de desarrollar este cáncer.
Lo anterior ya que éste normaliza los ritmos circadianos de nuestro cuerpo, es decir, aquel reloj interno que regula la cantidad de estrógenos receptores que producen las células.
Por ello, es recomendable que las personas consuman diariamente alrededor de 55 microgramos de selenio, el cual puede hallarse en ricos alimentos como los que se muestran a continuación.
1.- Atún: según los expertos, 3 onzas (84,9 gramos) de atún envasado en aceite aportan 65 microgramos de selenio. Además, este alimento contiene vitamina B6 -que ayuda a nuestro sistema inmune- y vitamina B3 -que permite remover químicos tóxicos del cuerpo-.
2.- Carne de res: si consumes 4 onzas (113,2 gramos) de este tipo de carne cocida, aportarás 43 microgramos de selenio a tu cuerpo. Asimismo, la carne de res contiene hierro -que ayuda a combatir la fatiga- y proteínas que permiten la creación de músculos.
3.- Champiñones Portobello: una taza rellena de este hongo, a la parrilla y cortado, aporta 21 microgramos de selenio. También, contiene potasio que permite regular el funcionamiento del corazón.
4.- Queso Cottage bajo en grasas: finalmente, media taza de este rico alimento te entrega 11 microgramos de selenio. Además, es una buena fuente de calcio que te ayudará a reforzar tus huesos.

Fuente: BioBioCL

Comercio, alimentos y servicios superarían crisis externa sin dificultades


Especialistas afirman que, pese a recesión de la economía global, la industria de alimentos y la venta de servicios seguirán expandiéndose
, Economía peruana
(Foto: Archivo El Comercio)

Pese a un escenario crítico de la economía mundial, algunas actividades económicas peruanas superarían sin mayores dificultades una posible crisis e incluso continuarían expandiéndose.
Tal es el caso del sector de consumo masivo, que seguirá subiendo a tasas positivas, afirmó Alejandro Daly, presidente del Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI).
“La industria de alimentos seguirá creciendo, incluso en el peor escenario, a tasas vegetativas (igual al crecimiento de la población, alrededor de 2%)”, señaló al diario Gestión Daly, quien además dijo que los productos lácteos, de panificación, así como los alimentos preparados, continuarán brillando en una coyuntura de crisis.
COMERCIO
El sector Comercio también mantendría un crecimiento ante un escenario negativo de la economía mundial.
“Los productos de consumo masivo, en general, el “mix” de productos, continuará apuntalando la actividad comercial”, afirmó Percy Vigil, gerente de Mega Plaza. “Las ventas de los centros comerciales están creciendo a tasas de dos dígitos este año, y todo hace prever que cerraremos el 2011 con un alza de 11%”, agregó.
SERVICIOS
Elmer Cuba, gerente de Macroconsult, asegura que en general los servicios no negociables como salud, transporte así como el consumo local presentarán indicadores posivitos.
Fuente: El comercio

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Mistura 2011: Información que se debe considerar para mejorar el próximo año.

Mistura, cerró los diez días de su cuarta edición con unas cifras impresionantes: más de 400,000 visitantes (superando al año pasado), de entre los cuales más de 18 mil fueron niños y unos 4,500 fueron turistas que arribaron a Lima para asistir a este evento. Además, los organizadores detallaron que un total de 233 periodistas vinieron de 19 países para registrar el desarrollo de la feria, además de 300 estudiantes de gastronomía de la región, y se espera que Mistura 2012 alcance el millón de visitantes. Es preciso además tener en cuenta que Lima tiene alrededor de ocho millones de Habitantes.


Blog: Cucharas Bravas
  • Más de medio millón de panes vendidos. (El 2010 se vendieron 250 mil panes)
  • El área de dulces y carretillas vendió más de 230 mil porciones.
  • Más de 40 mil porciones vendidas en la zona de cocinas regionales.
  • Más de 20 mil pociones vendidas en la zona de cocinas clásicas.
  • Al cilindro de Javi , Makatong y La cilindrada de Pedrito vendieron más de 4,000 porciones diarias.
  • La sección de cocinas rústicas vendió más de 95 mil porciones.
  • Más de 8 toneladas de frutas vendidas. Las más pedidas: Naranja, Chirimoya, Palta, Pitajaya y Poro Poro.
  • Los productores del Gran Mercado tuvieron ventas por más de 400 mil soles (US$ 142,857 aprox.).
Blog: Perú Pasion por la comida. …si algo hemos aprendido los peruanos en los últimos años gracias al boom de la gastronomía nacional, es que la cocina puede convertirse en una auténtica herramienta de transformación social y de cohesión para la comunidad. Así lo han entendido también el brasileño Alex Atala, el italiano Massino Bottura, el estadounidense Dan Barber, el Japonés Yukio Hattori, el danés Rene Redzepi, el español Ferrán Adrià, el francés Michael Bras y nuestro reconocido Gastón Acurio. Ferrán Adriá, el célebre chef catalán dueño de El Bulli, se paseó por la feria, resumiendo su visible entusiasmo en una frase: “La mejor receta que tenéis es la pasión" A pesar de la gran acogida que ha tenido y de la masiva concurrencia que convoca (o quizás por eso mismo), no todos están muy contentos: algunos denuncian desorganización y discriminación a los ancianos, y hay quienes piensan que Mistura es un evento elitista que se disfraza de popular, como postea Johan Espinal en el blog Muladar News:
...Mis­tura es un ejem­plo de lo que la demo­cra­cia sig­ni­fica para los Gas­to­nes Acu­rios de nues­tros tiem­pos: Si quie­res comer tie­nes que pagar, si quie­res pagar tie­nes que hacer cola, si quie­res hacer cola pri­mero tie­nes que entrar, si quie­res entrar tie­nes que pagar y así se cie­rra ese círculo empa­la­goso del nego­cio redondo en clave gastronómica… Mis­tura tam­bién podría ser el Perú que algu­nos desea­mos desterrar.
Entretanto, el cocinero Gastón Acurio, creador de esta feria, viene respondiendo desde 2009 a las críticas sobre el precio del boleto de entrada (que no incluye los consumos dentro), arguyendo que, si aún con el precio fijado de 20 soles (US $7.50) la feria ha logrado convocar multitudes, boletos más baratos hubieran causado “un desborde”, es decir, se habría sobrepasado peligrosamente la cantidad de asistentes autorizada por Defensa Civil para el Gran Parque de Lima (lugar escogido como sede).
En las redes sociales se siguió atentamente el devenir de esta Feria, comentando desde la comida en sí hasta aspectos de la organización. María Mickle comenta en Facebook el lado festivo del evento y el papel integrador de la comida en la sociedad peruana:
MISTURA………..LA MEJOR FERIA GASTRONOMICA DEL MUNDO, ORGULLO NACIONAL EL UNICO LUGAR EN PERU DONDE NO SE DISCRIMINA A NADIE, MISTURA, DONDE SE JUNTAN LAS MANOS SACADAS DEL ULTIMO RINCON DEL PERU, PARA DEMOSTRAR EL ARTE DE LA COCINA AL MUNDO, ALLI NO HAY BLANCOS, NI CHOLOS, NI INDIOS, NI NEGROS, NI ZAMBITOS……..ALLI TODOS SON IGUALES, TODOS SON HERMANOS UNIDOS POR UNA SOLA VOZ………EL ARTE DE LA COCINA………..VIVA MISTURA………….VIVA EL PERU!!!!!!

La alcaldesa de Lima ha advertido que la feria no puede continuar en el mismo lugar, y los organizadores están desde ya buscando una sede más grande para poder recibir a más personas (y bajar los precios de la entrada) para la edición del 2012.

sábado, 17 de septiembre de 2011

Descubre lo que ofrece Mistura este fin de semana

La Feria Gastronómica sigue cautivando a visitantes locales y extranjeros con sus diferentes platos y recetas criollas.

Este viernes se escogió el mejor Ají de Gallina.
El diploma del primer concurso lo obtuvo el restaurante de Rosa Paredes, por la variedad de técnicas culinarias e insumos originales que empleó en la preparación del tradicional ají de gallina.

Premian el mejor Ají de Gallina

Para este fin de semana Mistura 2011 te espera con su mejores recetas; entre platos típicos, tragos y postres. Cabe resaltar, que entre los grandes stands destacan el Gran Mercado, con los mejores productos agrícolas y culinarios que ofrecen las regiones del Perú.
 

viernes, 16 de septiembre de 2011

Mistura: una fiesta gastronómica peruana para todos

Mistura es la fiesta de la gastronomía peruana que desde hace cuatro años da la bienvenida a comensales, agricultores, restaurantes, carretillas (venta ambulatoria) y huariques (lugares populares), donde se mezclan distintos sabores, aromas y tradiciones. Este año contó además con padrinos de lujo, como el cocinero español Ferrán Adriá. Para disfrutar de las bondades de la feria se hace un pago de 20 soles (unos siete dólares) para ingresar, y una vez ya dentro, la mayoría de locales cobra entre seis y 12 soles (dos y cuatro dólares) por la variada oferta de su comida. En el Perú no todos los ciudadanos pueden pagar estos montos debido a la pobreza que existe, pero a veces de la necesidad surgen platos sorprendentes. Un ejemplo de ello son los anticuchos, brochetas de corazón de res a la parrilla que datan de la época colonial. Según investigaciones, los esclavos de aquel entonces convirtieron las visceras que desechaban los españoles en una comida innovadora. Actualmente, una mujer pequeña, de actitud humilde y acostumbrada a trabajar a la intemperie frente al calor de las brasas es una de las reinas de Mistura y de los anticuchos. La fila de espera más larga de la feria, que puede superar los 100 metros, es para recibir una porción caliente de este plato de manos de Grimanesa Vargas. "He traído 2.500 porciones por día", le dijo a dpa Vargas, quien desde hace 38 años vende anticuchos en la calle y que está próxima a estrenar su primer local. La maestra anticuchera que ha participado en todas las ediciones de Mistura ganó un gran reconocimiento popular y hasta se convirtió en el rostro de un banco en un anuncio publicitario. Los agricultores de todos los rincones del país se integraron también en esta feria, que celebra la unión de los peruanos a través de la cocina, según la describe el afamado cocinero nacional Gastón Acurio. Este año, el pabellón del gran mercado se llenó de color y tuvo a la fruta como protagonista en sus diversas presentaciones: fresca, envasada y hasta en postres. Con 28 años y proveniente del sureño departamento de Puno, Antuane Achahui es una emprendedora de la repostería novoandina y selvática. Sus delicadas manos son responsables del pie de aguaymanto (fruta amazónica), su especialidad según le comentó a dpa. También de kekes, alfajores, mermeladas y jugos con frutas exóticas como el sanki, cocona y sachatomate. Además, emplea en sus preparaciones harina de cereales como la quinua, maca y cañihua. Por su parte, en el valle de San Marcos, departamento norcentral de Cajamarca, la empresa Ecoserranita promueve el cultivo de frutas como el tumbo, aguaymanto, chalarina y cacao. Su representante en Mistura, Bety Guerrero, comentó que además de los productos frescos envasan mermeladas, néctares y productos deshidratados que son vendidos en ferias agropecuarias mensuales en localidades cercanas. Al recorrer el parque de la Exposición, sede de Mistura durante sus 10 días de funcionamiento, se van conociendo historias de vida a través de la comida. De quienes no tenían nada antes de la cocina. De quienes se especializaron en el extranjero. De quienes heredaron sus conocimientos a través de la familia. La mirada de Acurio hacia la comida peruana tuvo una gran curiosidad social. Él miró a quienes estaban alrededor de toda la cadena productiva y quiso darles herramientas para ponerlos en valor. "El Perú ya no sabe a violencia, terrorismo o corrupción, sino a biodiversidad, magia, riqueza y oportunidades", señaló Acurio, de 43 años, durante la inauguración de esta edición del joven proyecto. El dueño del restaurante Astrid & Gastón (puesto 42 de la lista San Pellegrino) y uno de los grandes promotores de Mistura a través de los años, dejó en esta ocasión la administración del evento para impulsar la visita a Lima de los cocineros más influyentes del planeta. Ferrán Adriá (España), René Redzepi (Dinamarca), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Massimo Botura (Italia), Yukio Hattori (Japón) y Alex Atala (Brasil) reflexionaron sobre el futuro de la cocina durante la segunda reunión del consejo asesor internacional de la Fundación Basque Culinary Center. Asimismo, participaron de Mistura con charlas magistrales. Adriá aseguró que en el país se vive una revolución gastronómica porque la cocina es un arma social. Incluso se encuentra grabando un documental basado en esa idea, que se estrenará en marzo con el título "Perú Sabe". Mistura es sinónimo de apertura e integración en un país en desarrollo, pero de corazón generoso. Prueba de ello es que dentro de los múltiples concursos que se realizan, un colombiano fue el ganador del mejor pan con chicharrón, especialidad local./DPA (Agencia Internacional de Noticias)

lunes, 12 de septiembre de 2011

Mistura 2011 Inclusivo

Esta 5ta feria de Mistura es una muestra de lo que somos capaces, esta en nuestras manos mantener este hito por siempre. Desde los pequeños agricultores, pasando por los mercados y terminado en los mas prestigiados restaurantes del mundo, donde nuestra comida se encargará de cautivar los sentidos de la gente.
Esta revolución hará muy pronto que nuestra pasión se convierta en patrimonio de la Humanidad.
¡Que Viva el Perú! Señores.

Servicio de buffet: ¿qué es?


El servicio de buffet se populariza cada vez más entre las opciones para fiestas. Te contamos qué es y qué debemos tener en cuenta en este tipo de servicio gastronómico.

El sistema de buffet puede ser descripto como una combinación interesante entre una cena y un cocktail. La característica principal es que se trata de un auto servicio de comida por parte de loscomensales y que su presentación suele ser vistosa.

El servicio de buffet se ha popularizado como una manera descontracturada de presentar los alimentos en una fiesta o cena. En mesas extensas se presentan diferentes tipos de platos, tanto calientes como fríos, en bandejas junto a los instrumentos especiales para servirse. Cada comensalpasea alrededor de las mesas, eligiendo qué platos probará, y sirviéndose él mismo sus porciones.

Este sistema también es muy popular en algunos hoteles o restaurantes de espacios vacacionales, ya que proporciona una gran variedad de comidas a costos razonables y en cantidades escogidas por el mismo consumidor. Cuanbuffet-2.jpgdo se trata de restaurantes, generalmente se cobra por el peso del plato que uno se sirve.

En fiestas y cenas, elservicio de buffetproporciona mucha libertad a los comensales, ya que ellos mismos eligen qué y cuánto comer, pudiendo combinar las preparaciones que cada uno prefiera. El gran surtido de propuestas que ofrece unservicio de buffet incluye tablas de quesos, de fiambres, terrinas, carnes cocidas, ensaladas variadas, mayonesas, panes y, como broche final, lo que se llama mesa dulce, con un surtido de tortas, helados, bombones y postres en general.

El servicio de buffet muchas veces incorpora preparaciones de comidas en el momento. En mesas separadas, varios cocineros realizan platos calientes, sarteneando verduras, hongos, carnes o preparando waffles y panqueques al instante. En este caso, y por razones de seguridad, las porciones son servidas a los comensales por los mismos cocineros.

El servicio de buffet suele incluir una barra de bebidas, donde los comensales también se acercan a solicitar lo que desean para beber. Muchas veces la presencia de un barman experimentado y de elementos de decoración como azúcares coloreados, frutas torneadas, sorbetes y adornos hacen la diferencia en la presentación y la calidad de las bebidas en general.
buffet-3.jpg
¿Qué buscamos en el buffet?

Esta manera sencilla de presentar los alimentos tiene sus ventajas, como brindar un servicio degastronomía desestructurado, con gran variedad de opciones de platos y gran independencia de los comensales que pueden elegir cuándo y qué comerán, y dónde quieren sentarse (al contrario de una cena formal, donde los lugares están preasignados).

Los alimentos presentados en el servicio de buffet deben lucir frescos, limpios y ordenados, y el recambio de fuentes debe realizarse antes de que se vacíen del todo. Se debe cuidar que los alimentos conserven sus temperaturas ideales, tanto lo frío como lo caliente. La cuestión de la higiene es de suma importancia tanto para los que preparan y sirven los alimentos como para los comensales. No debemos mezclar los cubiertos asignados a cada fuente, siempre debemos servirnos con el utensilio designado para cada plato, sin contaminarlos con otras preparaciones y, sobre todo, nunca servirnos con las manos (a menos que se trate de brochettes y las tomemos por el palillo).

La educación también es muy importante, no olvidemos que podría considerarse un gran plato del que todos los comensales comen, por lo que no se debe hablar sobre la comida y no debemos servirnos las porciones en grandes cantidades, aún si las vamos a comer.

El servicio de buffet es una atractiva propuesta para reuniones no tan multitudinarias, que permite disfrutar de buena gastronomía en una reunión o fiesta sin que la comida tenga tanto protagonismo, sino que acompañe al evento de una manera discreta y práctica.

Claudia Caprile 

sábado, 10 de septiembre de 2011

Cuatro mil turistas de países vecinos se deleitan en Mistura 2011


Cuatro mil turistas de países vecinos se deleitan en Mistura 2011
Esta es una señal de lo que podemos hacer en adelante si trabajamos juntos´, afirmó Isabella Falco, directora de Promoción de Imagen País de Promperú.
Unos cuatro mil turistas de países vecinos han llegado al Perú exclusivamente para visitar la Feria Gastronómica Mistura 2011 y deleitarse con la comida peruana, señaló hoy la directora de Promoción de Imagen País de Promperú, Isabella Falco.

Indicó que este logro responde al esfuerzo concertado de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), la Municipalidad de Lima, los gremios turísticos y la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

“Hemos trabajado juntos para lograr el arribo de turistas extranjeros a esta feria y los países vecinos han respondido, y han venido a conocer Mistura y a probar la gastronomía peruana”, manifestó.

Refirió que los turistas que han venido a Mistura provienen sobretodo de Ecuador, Colombia y Chile.

“Esta es una señal de lo que podemos hacer en adelante si trabajamos juntos, es decir, cuando el Estado y los privados hacemos actividades con un sólo fin”, anotó.

Mencionó que este esfuerzo conjunto se centró en traer turistas por el tema gastronómico, pero hay muchas otras razones para que visiten al Perú.

Falco sostuvo que el Estado ha asumido su rol de promotor de la gastronomía peruana y la cadena productiva, y se ha vuelto un difusor de los éxitos de la comida peruana.

En ese sentido, reveló que las ferias Perú Mucho Gusto se celebrarán en las regiones más alejadas del país, donde los gremios empresariales todavía son débiles.

“Nuestro rol es impulsar la gastronomía, sobre todo donde no hay recursos, para lo cual vamos a ofrecer nuestro apoyo a las regiones que todavía no están en capacidad de hacer sus propias ferias gastronómicas, hasta que los gremios se fortalezcan y puedan organizarlas”, dijo.

La directora de Promperú anunció que este año y el próximo trabajarán, particularmente, en lograr que la gastronomía peruana sea reconocida como patrimonio cultural por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

“Para cumplir ese objetivo se harán varias campañas publicitarias en el interior y exterior del país”, adelantó en declaraciones a RPP.

El presidente Ollanta Humala Tasso dijo el jueves que espera se reconozca a la comida peruana como patrimonio cultural de la humanidad, en la inauguración de la IV edición de Mistura, la más importante feria gastronómica de Perú y Latinoamérica.

Fundador de Wikipedia maravillado con los sabores de Mistura 2011


´Me gusta la comida peruana. Es muy buena´, expresó Jimmy Wales a RPP Noticias. Dictará mañana domingo una conferencia magistral sobre democracia digital, en el marco de la reunión de expresidentes que se realizará en Lima.
El sabor de la selva El sabor de la selva El sabor de la selva El sabor de la selva

Grupos artísticos animan feria gastronómica Mistura 2011| RPP

El fundador de Wikipedia, Jimmy Wales, de visita en Lima, acudió a degustar los platillos que se sirven en la feria Mistura.
En diálogo con RPP Noticias, Wales dijo estar asombrado y maravillado con la comida peruana.
"Me gusta la comida peruana. Es muy buena", expresó el fundador de la popular enciclopedia virtual de acceso gratuito.
El fundador de Wikipedia dictará mañana domingo una conferencia magistral sobre democracia digital, en el marco de la reunión de expresidentes a realizarse en Lima, en la que analizarán la eficacia de Carta Democrática Interamericana.
El exmandatario Alejandro Toledo, quien asumió el papel de anfitrión, dijo sentirse orgulloso de mostrar la habilidad de los cocineros peruanos y que dignatarios puedan probar los sabores de la gastronomía nacional.
Fuente: RPP

Mistura: Sándwiches, tamales y emoliente fueron los alimentos más solicitados

Los sándwiches y tamales criollos, junto con el      emoliente fueron los alimentos más pedidos en las primeras horas de Mistura 2011, la feria internacional gastronómica más importante de Latinoamérica, que hoy abrió sus puertas al público y que se mantendrá hasta el 18 de setiembre.
Mistura: Sándwiches, tamales y emoliente fueron los alimentos más solicitados
Probablemente el frío de la mañana limeña, entre 16 y 17 grados según el Senamhi, obligó a los primeros comensales a buscar comida y bebida caliente, y a realizar largas colas incluso cuando el punto de venta no había abierto aún.
El parque de la Exposición, sede de este evento gastronómico, abrió sus puertas a las 10:00 horas y desde ese momento no ha parado de recibir a personas, muchas de las cuales llegan en familia y con sus boletos adquiridos en preventa.
Según los organizadores, el 80 por ciento de los establecimientos participa por primera vez en la feria, donde se pueden encontrar, entre otras, cocina criolla, pastas, chifas, cebicherías, comida nikkei, panaderías, así como el Gran Mercado, donde se exhiben y pueden adquirirse productos provenientes de la chacra.
También, con el transcurrir de las horas se incrementa la congestión vehicular en los alrededores de este parque, ubicado entre las avenidas 28 de Julio y Paseo Colón, pues muchas personas llegan en taxis o en sus propios vehículos.
Para este año, Mistura cuenta, además de 150 agentes de seguridad privada, con resguardo de personal policial y de Seguridad del Estado; así como con serenos de Lima metropolitana y 25 cámaras de vídeo instaladas en puntos estratégicos del parque de la Exposición.
Fuente. La República