¿Es alérgico a algún alimento? Científicos habrían encontrado la cura

Según un reciente estudio, las alergias se producen cuando el sistema inmunológico está funcionando mal

Según recientes estudios, las alergias se han incrementado en la última década, llegando a ser mortales en algunos casos. Por ejemplo, si uno es sensible al maní y lo come, puede causar una reacción mortal llamada anafilaxia.

Científicos de diversos institutos nacionales de salud estiman que alrededor del 4,7% de los niños menores de 5 años y el 3,7% de los que oscilan entre los 5 y 17 es alérgico a algún tipo de alimento. Además, cada año se registran entre 15 mil y 30 mil casos de anafilaxia. En la actualidad no existe ningún tratamiento fiable para las alergias, informa “Vitals”: http://vitals.msnbc.msn.com/_nv/more/section/archive?author=lccarroll

Un grupo de investigadores de la Northwestern University, en Estados Unidos, habría descubierto la forma de ajustar el sistema inmunológico para desactivarlas alergias alimentarias. Por el momento, el experimento solo se realizó en ratones, pero con gran éxito.

ESTUDIO
Paul J. Bryce, profesor de medicina de la Northwestern University Feinberg School of Medicine, dijo: “Las alergias al maní y a otros alimentos se producen cuando el sistema inmunológico funciona mal. Hemos estado tratando de entender cómo dicho sistema diferencia entre lo que debe y no debe estar en el organismo”.

Sin embargo, señaló que cuando una persona se ha sensibilizado con algún alimento, las células T helper entran en acción al igual que los exploradores del ejército. Estas células están en constante patrullaje en busca de la proteína considerada peligrosa. Cuando lo encuentran, llaman a los soldados e inicia una reacción masiva inmune que puede llevar a la muerte.

Bryce y sus colegas descubrieron que podían bloquear esa reacción tomando un poco de la proteína del alimento, en este caso el maní, para envolverla en un glóbulo blanco y luego inyectar estas células alteradas en el cuerpo de un ratón alérgico.

La pregunta es si la experimentación en ratones se podrá aplicar en los humanos. Al respecto, Bruce señaló que hay muchas diferencias entre la respuesta inmune en ratones y nosotros así como también muchas similitudes, por lo que el estudio podría tener grandes resultados.

La investigación fue publicada en The Journal of Immunology.

Comercio, alimentos y servicios superarían crisis externa sin dificultades

Especialistas afirman que, pese a recesión de la economía global, la industria de alimentos y la venta de servicios seguirán expandiéndose

(Foto: Archivo El Comercio)

Pese a un escenario crítico de la economía mundial, algunas actividades económicas peruanas superarían sin mayores dificultades una posible crisis e incluso continuarían expandiéndose.

Tal es el caso del sector de consumo masivo, que seguirá subiendo a tasas positivas, afirmó Alejandro Daly, presidente del Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI).

“La industria de alimentos seguirá creciendo, incluso en el peor escenario, a tasas vegetativas (igual al crecimiento de la población, alrededor de 2%)”, señaló al diario Gestión Daly, quien además dijo que los productos lácteos, de panificación, así como los alimentos preparados, continuarán brillando en una coyuntura de crisis.

COMERCIO
El sector Comercio también mantendría un crecimiento ante un escenario negativo de la economía mundial.

“Los productos de consumo masivo, en general, el “mix” de productos, continuará apuntalando la actividad comercial”, afirmó Percy Vigil, gerente de Mega Plaza. “Las ventas de los centros comerciales están creciendo a tasas de dos dígitos este año, y todo hace prever que cerraremos el 2011 con un alza de 11%”, agregó.

SERVICIOS
Elmer Cuba, gerente de Macroconsult, asegura que en general los servicios no negociables como salud, transporte así como el consumo local presentarán indicadores posivitos.

Fuente: El comercio

Mistura 2011 Inclusivo

Esta 5ta feria de Mistura es una muestra de lo que somos capaces, esta en nuestras manos mantener este hito por siempre. Desde los pequeños agricultores, pasando por los mercados y terminado en los mas prestigiados restaurantes del mundo, donde nuestra comida se encargará de cautivar los sentidos de la gente.
Esta revolución hará muy pronto que nuestra pasión se convierta en patrimonio de la Humanidad.
¡Que Viva el Perú! Señores.

Servicio de buffet: ¿qué es?

El servicio de buffet se populariza cada vez más entre las opciones para fiestas. Te contamos qué es y qué debemos tener en cuenta en este tipo de servicio gastronómico.

El sistema de buffet puede ser descripto como una combinación interesante entre una cena y un cocktail. La característica principal es que se trata de un auto servicio de comida por parte de loscomensales y que su presentación suele ser vistosa.

El servicio de buffet se ha popularizado como una manera descontracturada de presentar los alimentos en una fiesta o cena. En mesas extensas se presentan diferentes tipos de platos, tanto calientes como fríos, en bandejas junto a los instrumentos especiales para servirse. Cada comensalpasea alrededor de las mesas, eligiendo qué platos probará, y sirviéndose él mismo sus porciones.

Este sistema también es muy popular en algunos hoteles o restaurantes de espacios vacacionales, ya que proporciona una gran variedad de comidas a costos razonables y en cantidades escogidas por el mismo consumidor. Cuando se trata de restaurantes, generalmente se cobra por el peso del plato que uno se sirve.

En fiestas y cenas, elservicio de buffetproporciona mucha libertad a los comensales, ya que ellos mismos eligen qué y cuánto comer, pudiendo combinar las preparaciones que cada uno prefiera. El gran surtido de propuestas que ofrece unservicio de buffet incluye tablas de quesos, de fiambres, terrinas, carnes cocidas, ensaladas variadas, mayonesas, panes y, como broche final, lo que se llama mesa dulce, con un surtido de tortas, helados, bombones y postres en general.

El servicio de buffet muchas veces incorpora preparaciones de comidas en el momento. En mesas separadas, varios cocineros realizan platos calientes, sarteneando verduras, hongos, carnes o preparando waffles y panqueques al instante. En este caso, y por razones de seguridad, las porciones son servidas a los comensales por los mismos cocineros.

El servicio de buffet suele incluir una barra de bebidas, donde los comensales también se acercan a solicitar lo que desean para beber. Muchas veces la presencia de un barman experimentado y de elementos de decoración como azúcares coloreados, frutas torneadas, sorbetes y adornos hacen la diferencia en la presentación y la calidad de las bebidas en general.

¿Qué buscamos en el buffet?

Esta manera sencilla de presentar los alimentos tiene sus ventajas, como brindar un servicio degastronomía desestructurado, con gran variedad de opciones de platos y gran independencia de los comensales que pueden elegir cuándo y qué comerán, y dónde quieren sentarse (al contrario de una cena formal, donde los lugares están preasignados).

Los alimentos presentados en el servicio de buffet deben lucir frescos, limpios y ordenados, y el recambio de fuentes debe realizarse antes de que se vacíen del todo. Se debe cuidar que los alimentos conserven sus temperaturas ideales, tanto lo frío como lo caliente. La cuestión de la higiene es de suma importancia tanto para los que preparan y sirven los alimentos como para los comensales. No debemos mezclar los cubiertos asignados a cada fuente, siempre debemos servirnos con el utensilio designado para cada plato, sin contaminarlos con otras preparaciones y, sobre todo, nunca servirnos con las manos (a menos que se trate de brochettes y las tomemos por el palillo).

La educación también es muy importante, no olvidemos que podría considerarse un gran plato del que todos los comensales comen, por lo que no se debe hablar sobre la comida y no debemos servirnos las porciones en grandes cantidades, aún si las vamos a comer.

El servicio de buffet es una atractiva propuesta para reuniones no tan multitudinarias, que permite disfrutar de buena gastronomía en una reunión o fiesta sin que la comida tenga tanto protagonismo, sino que acompañe al evento de una manera discreta y práctica.

Claudia Caprile 

Cuatro mil turistas de países vecinos se deleitan en Mistura 2011

Esta es una señal de lo que podemos hacer en adelante si trabajamos juntos´, afirmó Isabella Falco, directora de Promoción de Imagen País de Promperú.
Unos cuatro mil turistas de países vecinos han llegado al Perú exclusivamente para visitar la Feria Gastronómica Mistura 2011 y deleitarse con la comida peruana, señaló hoy la directora de Promoción de Imagen País de Promperú, Isabella Falco.

Indicó que este logro responde al esfuerzo concertado de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), la Municipalidad de Lima, los gremios turísticos y la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

“Hemos trabajado juntos para lograr el arribo de turistas extranjeros a esta feria y los países vecinos han respondido, y han venido a conocer Mistura y a probar la gastronomía peruana”, manifestó.

Refirió que los turistas que han venido a Mistura provienen sobretodo de Ecuador, Colombia y Chile.

“Esta es una señal de lo que podemos hacer en adelante si trabajamos juntos, es decir, cuando el Estado y los privados hacemos actividades con un sólo fin”, anotó.

Mencionó que este esfuerzo conjunto se centró en traer turistas por el tema gastronómico, pero hay muchas otras razones para que visiten al Perú.

Falco sostuvo que el Estado ha asumido su rol de promotor de la gastronomía peruana y la cadena productiva, y se ha vuelto un difusor de los éxitos de la comida peruana.

En ese sentido, reveló que las ferias Perú Mucho Gusto se celebrarán en las regiones más alejadas del país, donde los gremios empresariales todavía son débiles.

“Nuestro rol es impulsar la gastronomía, sobre todo donde no hay recursos, para lo cual vamos a ofrecer nuestro apoyo a las regiones que todavía no están en capacidad de hacer sus propias ferias gastronómicas, hasta que los gremios se fortalezcan y puedan organizarlas”, dijo.

La directora de Promperú anunció que este año y el próximo trabajarán, particularmente, en lograr que la gastronomía peruana sea reconocida como patrimonio cultural por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

“Para cumplir ese objetivo se harán varias campañas publicitarias en el interior y exterior del país”, adelantó en declaraciones a RPP.

El presidente Ollanta Humala Tasso dijo el jueves que espera se reconozca a la comida peruana como patrimonio cultural de la humanidad, en la inauguración de la IV edición de Mistura, la más importante feria gastronómica de Perú y Latinoamérica.

Fundador de Wikipedia maravillado con los sabores de Mistura 2011

´Me gusta la comida peruana. Es muy buena´, expresó Jimmy Wales a RPP Noticias. Dictará mañana domingo una conferencia magistral sobre democracia digital, en el marco de la reunión de expresidentes que se realizará en Lima.

   

Grupos artísticos animan feria gastronómica Mistura 2011| RPP

El fundador de Wikipedia, Jimmy Wales, de visita en Lima, acudió a degustar los platillos que se sirven en la feria Mistura.

En diálogo con RPP Noticias, Wales dijo estar asombrado y maravillado con la comida peruana.

"Me gusta la comida peruana. Es muy buena", expresó el fundador de la popular enciclopedia virtual de acceso gratuito.

El fundador de Wikipedia dictará mañana domingo una conferencia magistral sobre democracia digital, en el marco de la reunión de expresidentes a realizarse en Lima, en la que analizarán la eficacia de Carta Democrática Interamericana.

El exmandatario Alejandro Toledo, quien asumió el papel de anfitrión, dijo sentirse orgulloso de mostrar la habilidad de los cocineros peruanos y que dignatarios puedan probar los sabores de la gastronomía nacional.

Fuente: RPP

Mistura: Sándwiches, tamales y emoliente fueron los alimentos más solicitados

Los sándwiches y tamales criollos, junto con el      emoliente fueron los alimentos más pedidos en las primeras horas de Mistura 2011, la feria internacional gastronómica más importante de Latinoamérica, que hoy abrió sus puertas al público y que se mantendrá hasta el 18 de setiembre.

Probablemente el frío de la mañana limeña, entre 16 y 17 grados según el Senamhi, obligó a los primeros comensales a buscar comida y bebida caliente, y a realizar largas colas incluso cuando el punto de venta no había abierto aún.

El parque de la Exposición, sede de este evento gastronómico, abrió sus puertas a las 10:00 horas y desde ese momento no ha parado de recibir a personas, muchas de las cuales llegan en familia y con sus boletos adquiridos en preventa.

Según los organizadores, el 80 por ciento de los establecimientos participa por primera vez en la feria, donde se pueden encontrar, entre otras, cocina criolla, pastas, chifas, cebicherías, comida nikkei, panaderías, así como el Gran Mercado, donde se exhiben y pueden adquirirse productos provenientes de la chacra.

También, con el transcurrir de las horas se incrementa la congestión vehicular en los alrededores de este parque, ubicado entre las avenidas 28 de Julio y Paseo Colón, pues muchas personas llegan en taxis o en sus propios vehículos.

Para este año, Mistura cuenta, además de 150 agentes de seguridad privada, con resguardo de personal policial y de Seguridad del Estado; así como con serenos de Lima metropolitana y 25 cámaras de vídeo instaladas en puntos estratégicos del parque de la Exposición.

Fuente. La República

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