¿Es alérgico a algún alimento? Científicos habrían encontrado la cura

Según un reciente estudio, las alergias se producen cuando el sistema inmunológico está funcionando mal

Según recientes estudios, las alergias se han incrementado en la última década, llegando a ser mortales en algunos casos. Por ejemplo, si uno es sensible al maní y lo come, puede causar una reacción mortal llamada anafilaxia.

Científicos de diversos institutos nacionales de salud estiman que alrededor del 4,7% de los niños menores de 5 años y el 3,7% de los que oscilan entre los 5 y 17 es alérgico a algún tipo de alimento. Además, cada año se registran entre 15 mil y 30 mil casos de anafilaxia. En la actualidad no existe ningún tratamiento fiable para las alergias, informa “Vitals”: http://vitals.msnbc.msn.com/_nv/more/section/archive?author=lccarroll

Un grupo de investigadores de la Northwestern University, en Estados Unidos, habría descubierto la forma de ajustar el sistema inmunológico para desactivarlas alergias alimentarias. Por el momento, el experimento solo se realizó en ratones, pero con gran éxito.

ESTUDIO
Paul J. Bryce, profesor de medicina de la Northwestern University Feinberg School of Medicine, dijo: “Las alergias al maní y a otros alimentos se producen cuando el sistema inmunológico funciona mal. Hemos estado tratando de entender cómo dicho sistema diferencia entre lo que debe y no debe estar en el organismo”.

Sin embargo, señaló que cuando una persona se ha sensibilizado con algún alimento, las células T helper entran en acción al igual que los exploradores del ejército. Estas células están en constante patrullaje en busca de la proteína considerada peligrosa. Cuando lo encuentran, llaman a los soldados e inicia una reacción masiva inmune que puede llevar a la muerte.

Bryce y sus colegas descubrieron que podían bloquear esa reacción tomando un poco de la proteína del alimento, en este caso el maní, para envolverla en un glóbulo blanco y luego inyectar estas células alteradas en el cuerpo de un ratón alérgico.

La pregunta es si la experimentación en ratones se podrá aplicar en los humanos. Al respecto, Bruce señaló que hay muchas diferencias entre la respuesta inmune en ratones y nosotros así como también muchas similitudes, por lo que el estudio podría tener grandes resultados.

La investigación fue publicada en The Journal of Immunology.

Qué alimentos debes evitar darle a tu bebe

Durante el primer año de vida es necesario aumentar los cuidados nutritivos. Aquí un listado de insumos que los especialistas recomiendan obviar

Es común que muchos recién nacidos presenten problemas digestivos, náuseas, estreñimientos o alergias. Esto generalmente es ocasionado por una mala alimentación o la inclusión de ciertos insumos, que muchos pediatras y especialistas recomiendan obviar, al menos, durante el primer año.

La web Babble publicó una lista con algunos de los alimentos que los padres deberían evitar en la dieta de sus bebes, a fin de reducir el riesgo de una infección estomacal.

MIEL
Este producto es utilizado por algunas personas como edulcorante, pese a ser totalmente natural su consumo en niños menores de un año produce botulismo, una intoxicación (causada por la toxina botulínica) que ocasiona estreñimiento y dificultad para mamar del pecho o el biberón.

LECHE
Ya sea de vaca o de soya, ambos productos contienen proteínas que su bebé aún no puede digerir y minerales que pueden dañar sus riñones aún en desarrollo. Los especialistas recomiendan leches especiales.

VERDURAS
Algunas verduras como la espinaca, la col y la lechuga contienen niveles de nitrato muy altos para un recién nacido. Los pediatras explican que antes del año estos no tienen fuertes ácidos en el estómago como para romper los nitratos. Esto puede llevar a niveles peligrosamente bajos de oxígeno, conocido como síndrome del bebé azul.

PESCADOS
Algunos presentan altos niveles de mercurio (caballa, pez espada y atún). Es recomendable comenzar con pescados blancos como el lenguado o la cojinova, pero solo una vez a la semana. Hay que tener mucho cuidado con las espinas.

FRESAS Y CÍTRICOS
Las frutas cítricas, como naranjas o mandarinas, son muy ácidas y pueden causar malestares estomacales y sarpullidos. Las fresas, al igual que las frambuesas y moras, son difíciles de digerir.

SAL
Los bebes no necesitan mucha sal en su dieta. Sus riñones no están lo suficientemente desarrollados para hacer frente a grandes cantidades de sodio.

UVAS
Básicamente están prohibidas en los primeros meses porque pueden ocasionar asfixia. Los bebes muy pequeños presentan dificultades para digerir alimentos de ese tamaño, más aún si tienen pepas.

CHOCOLATES
El cacao y la leche son dos insumos que no son recomendables en los pequeños. Pueden generar reacciones alérgicas o asfixia.

Fuente: El Comercio

Mistura 2011: Información que se debe considerar para mejorar el próximo año.

Mistura, cerró los diez días de su cuarta edición con unas cifras impresionantes: más de 400,000 visitantes (superando al año pasado), de entre los cuales más de 18 mil fueron niños y unos 4,500 fueron turistas que arribaron a Lima para asistir a este evento. Además, los organizadores detallaron que un total de 233 periodistas vinieron de 19 países para registrar el desarrollo de la feria, además de 300 estudiantes de gastronomía de la región, y se espera que Mistura 2012 alcance el millón de visitantes. Es preciso además tener en cuenta que Lima tiene alrededor de ocho millones de Habitantes.


Blog: Cucharas Bravas

• Más de medio millón de panes vendidos. (El 2010 se vendieron 250 mil panes)
• El área de dulces y carretillas vendió más de 230 mil porciones.
• Más de 40 mil porciones vendidas en la zona de cocinas regionales.
• Más de 20 mil pociones vendidas en la zona de cocinas clásicas.
• Al cilindro de Javi , Makatong y La cilindrada de Pedrito vendieron más de 4,000 porciones diarias.
• La sección de cocinas rústicas vendió más de 95 mil porciones.
• Más de 8 toneladas de frutas vendidas. Las más pedidas: Naranja, Chirimoya, Palta, Pitajaya y Poro Poro.
• Los productores del Gran Mercado tuvieron ventas por más de 400 mil soles (US$ 142,857 aprox.).

Blog: Perú Pasion por la comida. …si algo hemos aprendido los peruanos en los últimos años gracias al boom de la gastronomía nacional, es que la cocina puede convertirse en una auténtica herramienta de transformación social y de cohesión para la comunidad. Así lo han entendido también el brasileño Alex Atala, el italiano Massino Bottura, el estadounidense Dan Barber, el Japonés Yukio Hattori, el danés Rene Redzepi, el español Ferrán Adrià, el francés Michael Bras y nuestro reconocido Gastón Acurio. Ferrán Adriá, el célebre chef catalán dueño de El Bulli, se paseó por la feria, resumiendo su visible entusiasmo en una frase: “La mejor receta que tenéis es la pasión" A pesar de la gran acogida que ha tenido y de la masiva concurrencia que convoca (o quizás por eso mismo), no todos están muy contentos: algunos denuncian desorganización y discriminación a los ancianos, y hay quienes piensan que Mistura es un evento elitista que se disfraza de popular, como postea Johan Espinal en el blog Muladar News:

...Mis­tura es un ejem­plo de lo que la demo­cra­cia sig­ni­fica para los Gas­to­nes Acu­rios de nues­tros tiem­pos: Si quie­res comer tie­nes que pagar, si quie­res pagar tie­nes que hacer cola, si quie­res hacer cola pri­mero tie­nes que entrar, si quie­res entrar tie­nes que pagar y así se cie­rra ese círculo empa­la­goso del nego­cio redondo en clave gastronómica… Mis­tura tam­bién podría ser el Perú que algu­nos desea­mos desterrar.

Entretanto, el cocinero Gastón Acurio, creador de esta feria, viene respondiendo desde 2009 a las críticas sobre el precio del boleto de entrada (que no incluye los consumos dentro), arguyendo que, si aún con el precio fijado de 20 soles (US $7.50) la feria ha logrado convocar multitudes, boletos más baratos hubieran causado “un desborde”, es decir, se habría sobrepasado peligrosamente la cantidad de asistentes autorizada por Defensa Civil para el Gran Parque de Lima (lugar escogido como sede).

En las redes sociales se siguió atentamente el devenir de esta Feria, comentando desde la comida en sí hasta aspectos de la organización. María Mickle comenta en Facebook el lado festivo del evento y el papel integrador de la comida en la sociedad peruana:

MISTURA………..LA MEJOR FERIA GASTRONOMICA DEL MUNDO, ORGULLO NACIONAL EL UNICO LUGAR EN PERU DONDE NO SE DISCRIMINA A NADIE, MISTURA, DONDE SE JUNTAN LAS MANOS SACADAS DEL ULTIMO RINCON DEL PERU, PARA DEMOSTRAR EL ARTE DE LA COCINA AL MUNDO, ALLI NO HAY BLANCOS, NI CHOLOS, NI INDIOS, NI NEGROS, NI ZAMBITOS……..ALLI TODOS SON IGUALES, TODOS SON HERMANOS UNIDOS POR UNA SOLA VOZ………EL ARTE DE LA COCINA………..VIVA MISTURA………….VIVA EL PERU!!!!!!

La alcaldesa de Lima ha advertido que la feria no puede continuar en el mismo lugar, y los organizadores están desde ya buscando una sede más grande para poder recibir a más personas (y bajar los precios de la entrada) para la edición del 2012.

¿Cuál fue el plato que mas te gusto en Mistura?

Si el plato que mas te gusto no esta en la lista publica un comentario y lo pondremos.

Descubre lo que ofrece Mistura este fin de semana

La Feria Gastronómica sigue cautivando a visitantes locales y extranjeros con sus diferentes platos y recetas criollas.

Este viernes se escogió el mejor Ají de Gallina.
El diploma del primer concurso lo obtuvo el restaurante de Rosa Paredes, por la variedad de técnicas culinarias e insumos originales que empleó en la preparación del tradicional ají de gallina.



Para este fin de semana Mistura 2011 te espera con su mejores recetas; entre platos típicos, tragos y postres. Cabe resaltar, que entre los grandes stands destacan el Gran Mercado, con los mejores productos agrícolas y culinarios que ofrecen las regiones del Perú.
 

Mistura: una fiesta gastronómica peruana para todos

Mistura es la fiesta de la gastronomía peruana que desde hace cuatro años da la bienvenida a comensales, agricultores, restaurantes, carretillas (venta ambulatoria) y huariques (lugares populares), donde se mezclan distintos sabores, aromas y tradiciones. Este año contó además con padrinos de lujo, como el cocinero español Ferrán Adriá. Para disfrutar de las bondades de la feria se hace un pago de 20 soles (unos siete dólares) para ingresar, y una vez ya dentro, la mayoría de locales cobra entre seis y 12 soles (dos y cuatro dólares) por la variada oferta de su comida. En el Perú no todos los ciudadanos pueden pagar estos montos debido a la pobreza que existe, pero a veces de la necesidad surgen platos sorprendentes. Un ejemplo de ello son los anticuchos, brochetas de corazón de res a la parrilla que datan de la época colonial. Según investigaciones, los esclavos de aquel entonces convirtieron las visceras que desechaban los españoles en una comida innovadora. Actualmente, una mujer pequeña, de actitud humilde y acostumbrada a trabajar a la intemperie frente al calor de las brasas es una de las reinas de Mistura y de los anticuchos. La fila de espera más larga de la feria, que puede superar los 100 metros, es para recibir una porción caliente de este plato de manos de Grimanesa Vargas. "He traído 2.500 porciones por día", le dijo a dpa Vargas, quien desde hace 38 años vende anticuchos en la calle y que está próxima a estrenar su primer local. La maestra anticuchera que ha participado en todas las ediciones de Mistura ganó un gran reconocimiento popular y hasta se convirtió en el rostro de un banco en un anuncio publicitario. Los agricultores de todos los rincones del país se integraron también en esta feria, que celebra la unión de los peruanos a través de la cocina, según la describe el afamado cocinero nacional Gastón Acurio. Este año, el pabellón del gran mercado se llenó de color y tuvo a la fruta como protagonista en sus diversas presentaciones: fresca, envasada y hasta en postres. Con 28 años y proveniente del sureño departamento de Puno, Antuane Achahui es una emprendedora de la repostería novoandina y selvática. Sus delicadas manos son responsables del pie de aguaymanto (fruta amazónica), su especialidad según le comentó a dpa. También de kekes, alfajores, mermeladas y jugos con frutas exóticas como el sanki, cocona y sachatomate. Además, emplea en sus preparaciones harina de cereales como la quinua, maca y cañihua. Por su parte, en el valle de San Marcos, departamento norcentral de Cajamarca, la empresa Ecoserranita promueve el cultivo de frutas como el tumbo, aguaymanto, chalarina y cacao. Su representante en Mistura, Bety Guerrero, comentó que además de los productos frescos envasan mermeladas, néctares y productos deshidratados que son vendidos en ferias agropecuarias mensuales en localidades cercanas. Al recorrer el parque de la Exposición, sede de Mistura durante sus 10 días de funcionamiento, se van conociendo historias de vida a través de la comida. De quienes no tenían nada antes de la cocina. De quienes se especializaron en el extranjero. De quienes heredaron sus conocimientos a través de la familia. La mirada de Acurio hacia la comida peruana tuvo una gran curiosidad social. Él miró a quienes estaban alrededor de toda la cadena productiva y quiso darles herramientas para ponerlos en valor. "El Perú ya no sabe a violencia, terrorismo o corrupción, sino a biodiversidad, magia, riqueza y oportunidades", señaló Acurio, de 43 años, durante la inauguración de esta edición del joven proyecto. El dueño del restaurante Astrid & Gastón (puesto 42 de la lista San Pellegrino) y uno de los grandes promotores de Mistura a través de los años, dejó en esta ocasión la administración del evento para impulsar la visita a Lima de los cocineros más influyentes del planeta. Ferrán Adriá (España), René Redzepi (Dinamarca), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Massimo Botura (Italia), Yukio Hattori (Japón) y Alex Atala (Brasil) reflexionaron sobre el futuro de la cocina durante la segunda reunión del consejo asesor internacional de la Fundación Basque Culinary Center. Asimismo, participaron de Mistura con charlas magistrales. Adriá aseguró que en el país se vive una revolución gastronómica porque la cocina es un arma social. Incluso se encuentra grabando un documental basado en esa idea, que se estrenará en marzo con el título "Perú Sabe". Mistura es sinónimo de apertura e integración en un país en desarrollo, pero de corazón generoso. Prueba de ello es que dentro de los múltiples concursos que se realizan, un colombiano fue el ganador del mejor pan con chicharrón, especialidad local./DPA (Agencia Internacional de Noticias)